( Cuisine de Bretagne )

Aujourd’hui je vous propose une véritable recette de Bretagne

Mes Crépinettes de porc aux Champignons,

sauce moutarde à la Salicorne

Recette réalisée avec la Moutarde à la Salicorne

offerte par Nona la semaine dernière

et dénichée chez Kerlan * tout près de chez elle

Je vous parle souvent de Tempête à l' Ouest

vous la trouverez aussi ICI *

Pour réaliser ma très savoureuse recette pour 4 personnes :

Il vous faudra :

4 crépinettes de porc

1 oignon rosé de Roscoff

1 échalote

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d’olive

1 noix de beurre demi-sel

20 cl de crème liquide légère

2 cuillères à soupe de moutarde à la Salicorne

1 cuillère à soupe de fond de volaille

20 cl de vin blanc sec

thym , laurier, sauge, persil

6 ou 8 gros champignons de Paris

Sel, poivre du moulin et Piment Espelette

Accompagnement :

Pâtes laminées : Comptez 60 gr / Personne

Epluchez et coupez l'oignon et l'échalote en lamelles.

Ecrasez l'ail.

Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et le beurre

Faites revenir l’oignon, l’ail et l’échalote.

Puis ajoutez les Crépinettes,

que vous laisserez dorer 2 à 3 min de chaque côté

Lorsqu'elles sont bien dorées, retirez les.

Pendant que les crépinettes dorent,

préparez votre verre de vin blanc sec

Déglacez la poêle avec le vin blanc. Mélangez

Saupoudrez de fond de volaille. Mélangez

Puis ajoutez la crème fraîche, mélangez

déposez alors la moutarde à la salicorne, mélangez

Baissez le feu

Ajoutez alors les herbes :

Thym, laurier, sauge et persil, puis le Piment d' Espelette

Goûtez... Salez un peu. Mélangez

Regoûtez

Remettez les crépinettes dans la sauce.

Elles doivent être à niveau

Couvrez et laissez mijoter à feux doux 50 minutes

Essuyez et coupez les champignons en quartiers.

Ouvrez la cocotte,

mélangez pour vérifier l'épaisseur de la sauce,

versez 1 / 2 ou 1 verre d'eau, mélangez

Ajoutez alors les champignons.

Mélangez délicatement.

Laissez mijoter ( il reste 40 mn )

Pendant ce temps, pesez les pâtes

15 minutes avant la fin de la cuisson des crépinettes

faites chauffer de l'eau salée pour les cuire.

Les crépinettes seront terminées avant les pâtes...

A la sonnerie de fin des crépinettes coupez le feu,

et laissez-les reposer à couvert.

Puis égouttez les pâtes

Procédez au montage des assiettes 

Dans une assiette creuse, déposez les pâtes

puis une crépinette

Versez une louche de sauce, avec champignons

Parsemez la crépinette de persil et servez chaud.

Une recette qui vous laissera en bouche,

longtemps, des parfums incroyablement délicats

*

Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro

et dans L'Album Cuisine de Bretagne *

*

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Bon appétit avec Mamigoz

Connaissez-vous les concombres cuits ?

C'est très anglais cette façon de les déguster...

Mais préparés à la Française ils deviennent délicieux,

qu'on se le dise, une bonne fois pour toute !

Je vais vous les préparer avec des aiguillettes de poulet

pour en affiner les saveurs.

Pour préparer ces

Aiguillettes de poulet, concombre, champignons façon asiatique

il vous faudra pour 4 personnes :

450 gr d'aiguillettes

1 oignon

1 concombre Nova, à peau lisse

250 gr de champignons

2 càs d' Huile de sésame

2 càs de Sauce soja

2 noix de Beurre demi sel

¾ de litre d'eau + 1 cube de bouillon de poule

1 citron vert et son zeste

Sel et poivre du moulin

Piment d' Espelette

Origan

*

Commencez par préparer tous les ingrédients

Coupez les aiguillettes de poulet en dés.

Essuyez et recoupez la queue des champignons,

puis coupez-les en lamelles.

Lavez et épluchez le concombre, ôtez les graines.

Puis découpez le en tronçons de 2 cm

Epluchez en coupez l'oignon en lamelles.

Chauffez une cocotte avec 2 càs d'huile de sésame.

Travaillez toujours à feu doux, sans brusquer les aliments

Lorsque l'huile est chaude, versez les dés de poulet

Laissez blondir la viande, puis retournez-la.

Pendant que la viande finit de dorer,

coupez 2 noix de beurre demi sel pour les champignons.

Réservez le poulet dans une assiette.

Déposez le beurre dans la cocotte.

Dès qu'il ne chante plus, versez les champignons.

Mélangez délicatement et laissez cuire tranquillement

jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau

Pendant ce temps faites bouillir l'eau

Quand les champignons sont prêts,

remettez le poulet et mélangez délicatement.

Dans le pichet, émiettez le cube de bouillon de poule

et versez dessus ¾ de litre d'eau bouillante

Mélangez jusqu'à dissolution.

Versez alors ce bouillon, dans la cocotte.

Mélangez avec la grande spatule en grattant le fond

pour en décoller tous les sucs, et donner de la saveur.

Dans une coupelle préparez la sauce soja

A la reprise de l'ébullition, déposez les concombres

et versez la sauce soja dans la cocotte.

Mélangez

Râpez le zeste du citron vert, sur le poulet,

ajoutez le jus du citron. Mélangez

Goûtez, la sauce, salez et poivrez si besoin.

Saupoudrez de Piment d' Espelette

Couvrez, laissez mijoter 30 minutes

Au bout de 10 minutes mettez votre riz rincé, à cuire

10 minutes avant la fin de la cuisson du poulet,

ôtez le couvercle pour concentrer la sauce

Lorsque le poulet est cuit, couvrez-le en attendant le riz

Egouttez le riz et dressez sur assiette légèrement creuse

Disposez le riz en couronne.

Garnissez le centre de poulet en sauce.

Saupoudrez d'Origan

*

Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro

 ICI * dans l'Album spécial

et plus précisément dans

l' Album de recettes de cuisine savoureuse sans mâcher *

*

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Bon appétit avec Mamigoz 

Un nuage de légèreté que je vous invite à déguster,

accompagné de graines de sarrasin au beurre salé.

Pour la réaliser, il vous faudra :

¼ de litre de lait

1 briquette 20 cl de crème fraîche

3 œufs

3 càs bombées de farine

100 gr de lardons fumés, allumettes

2 tomates

½ chèvre frais

sel et poivre 5 baies du moulin

Epices marocaines harissa ( facultatif )

Graines de sarrasin

Beurre demi sel

Dans un pichet versez le lait, puis cassez les œufs.

Ajoutez la farine et la crème fraîche.

Mixez.

Salez et poivrez, mixez.

Préchauffez le four à 200°

Beurrez un grand plat à tarte en céramique

Répartissez les lardons.

Lavez et coupez les tomates en deux, puis en lamelles

Etalez-les sur les lardons.

Coupez le demi chèvre en dés, disposez-le sur les tomates

Versez la sauce crémée en évitant de déplacer les éléments.

Vous pouvez saupoudrer d'épices marocaines harissa

Enfournez à 200° pendant 30 minutes

Pendant ce temps, cuisez les graines de sarrasin.

Egouttez-les, versez-les dans un saladier.

Ajoutez une bonne noix de beurre demi sel.

Mélangez

Sortez la quiche du four et découpez-la en parts

Servez avec les graines de sarrasin !

Un délice de légèreté cette quiche

Vous pouvez la déguster froide, en terrasse,

avec un taboulé maison réalisé avec du couscous fin

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Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro

 ICI * dans l'Album spécial

et plus précisément dans

l' Album de recettes de cuisine savoureuse sans mâcher *

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Bon appétit avec Mamigoz 

Aujourd’ hui comme prévu, dans les Petits potins

je vous propose de tester une variante

de la Tarte / Flan *

Cette fois ce sera Rhubarbe / Banane

Il vous faudra pour la réaliser :

3 tiges de Rhubarbe

2 bananes bien mûres

100 gr de sucre

1 pincée de sel

1 quart de litre de lait

1 briquette de crème fraîche entière

3 œufs

3 càs bombées de farine ( 90 gr )

1 zeste de citron vert

2 càs de rhum blanc

30 gr de beurre pour le moule

Sucre glace

Beurrez un joli plat à tarte en terre cuite ou céramique.

Epluchez et coupez les tiges de rhubarbe en lamelles,

puis en petits dés.

Déposez-les dans le plat.

Épluchez et coupez les bananes en rondelles assez fines

Ajoutez-les . Etalez régulièrement.

Vous devez avoir à peu près la même quantité.

Préchauffez le four à 200 °

Dans un pichet, mettez tous les ingrédients.

Attention cette fois ajoutez seulement 100 gr de sucre,

les bananes étant très sucrées.

Mixez avec le pied à potage.

Vous devez obtenir un mélange mousseux et homogène.

Versez la préparation doucement sur les fruits.

Laissez 1 cm en haut du plat

Enfournez à 200° pendant 40 minutes

La tarte double de volume pendant la cuisson

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

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Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro

dans l'Album Desserts *

et aussi dans l'Album Spécial *

 " Quand la maladie s'en mêle " 

* 

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Bon appétit avec Mamigoz
 

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Pour celles qui attendent de mes nouvelles

Elle sont rassurantes.

Toutes les cellules cancéreuses ont bien été enlevées

lors de l'opération de novembre,

et ne sont pas réapparues .

Ayant saigné plusieurs fois du nez,

je n'étais pas très rassurée.

Maintenant, logiquement,

il va falloir prévoir une éventuelle reconstruction.

En ce qui concerne la mâchoire supérieure,

il ne devrait pas y avoir de problèmes insurmontables.

Pour la mâchoires inférieure, là c'est autre chose

car il manque une partie de l'os.

De plus il y encore très peu de temps

il était impensable de faire des implants

après une radiothérapie ....

Il semblerait que certains grands spécialistes

remettraient cette théorie en cause.....

Si il n'y a pas de spécialiste " pointu "

à la Clinique d' Anjou....

La spécialiste que j'ai vu ce matin en connait un

qui après examen pourrait éventuellement...

Mais au moins il donnerait son avis !

Mais d'abord, probablement,

il faudra réopérer l'intérieur de la bouche

pour fignoler la configuration, après cicatrisation anarchique....

Ben ! Y a du boulot !

Pas évident.... Mais je suis encore vivante,

grâce à mon chirurgien le Docteur Donnadieu

Sans lui il ne me restait que quelques petits mois,

de survie, tout juste cette année...

A peine

On ne fera pas la danse du scalp cette fois encore !

Dès que vous avez une petite anomalie,

genre petite crête de coq,

ne faites pas confiance d'office à votre dentiste,

surtout si elle a fait ses études " ailleurs "

qui vous dit pendant 14 mois

que ce n'est qu'une petite irritation

Consultez !

C'est ce que j'ai fini par faire.... Trop tard Hélas

Voilà ! C'est dit !

Bonne journée

( Cuisine fusion facile )

Puisque nous sommes confinés,

faisons voyager, sans retenues, nos assiettes.

Les graines de Sarrasin, rien de plus local !

Mais parfumées au Massalé, voilà qui change vraiment tout.

Mariées à une omelette au Piment d'Espelette,

l'union est parfaite !

Il vous faudra :

Le Sarrasin, pour 2 personnes :

1 mesure de sarrasin ( 1 verre )

2,5 mesures d'eau

1 càc de gros sel

1 càc de Massalé

1 pincée de piment d'Espelette.

1 noisette de beurre demi-sel

Pour l'omelette :

2 œufs par personne,

sel et piment d'Espelette

1 noisette de beurre demi-sel

Je vais vous apprendre à bien cuisiner les graines de Sarrasin

pour les avoir goûteuses et moelleuses

Mesurez 1 dose de Sarrasin,

déposez-la dans une passoire fine.

Rincez à l'eau froide sous le robinet.

Remplissez le doseur de 2 fois et demi d'eau.

Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le gros sel.

Couvrez

Portez à ébullition .

Lorsque l'eau bout, ajoutez le Massalé

Versez le Sarrasin, mélangez.

Lorsque l’ébullition reprend, baissez le feu.

Couvrez et laissez mijoter 15 minutes

Remuez de temps en temps

Pendant ce temps, cassez les œufs dans un cul de poule.

Salez et saupoudrez de Piment d’Espelette

Battez au fouet pour obtenir un mélange mousseux

Au bout de 15 minutes, réservez 5 minutes à couvert

pour laisser le sarrasin gonfler.

Puis égouttez le sarrasin dans une passoire fine

Versez dans un cul de poule.

Ajoutez une noix de beurre et du Piment d' Espelette.

Mélangez. Tenir au chaud

Chauffez une poêle et cuire l'omelette dans un peu de beurre

Déposez délicatement l'omelette sur une assiette

Servez avec une coupelle de Sarrasin .

Voilà de quoi faire face au manque de pâtes dans les rayons....

et en plus c'est sans gluten !

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Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro

et ICI * Album spécial

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Bon appétit avec Mamigoz