( Cuisine Fusion )

Une nouvelle recette exclusive,

à la carte du Petit Bistro de Mamigoz

Le Bar aux Champignons,

à la Crème de Coco moutardée relevée au Garam Masala

Pour 2 personnes, il vous faudra :

1 Bar de ligne
2 càs de moutarde forte
20 cl de crème de coco
2 càs de cornichons

1 càc de Garam Masala.

2 càs de ciboulettes

5 gros champignons de Paris
1 noix de beurre ½ sel pour le plat
Sel et poivre 5 baies
 

Riz long ambré

 

*

Préchauffez le four à 210° soit thermostat 7.

Faites bouillir de l'eau salée pour la cuisson du riz.

Disposez le bar dans un plat beurré, poivrez .

Lorsque le four est chaud, enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand bol,

ciselez la ciboulette
et coupez les cornichons en fines rondelles.

Ajoutez la moutarde, la crème coco, le Garam Masala

Poivrez , salez peu

Mélangez soigneusement.

Essuyez les champignons, ôtez la moitié du pied.

Coupez-les en deux puis en lamelles.

Après les 10 minutes de cuisson sortez le plat du four,

versez les champignons autour du poisson.

Retournez le Bar et recouvrez du mélange crémeux.

Remettez au four pour 10 minutes, à 210 °. 

Egouttez le riz et maintenez-le au chaud. 

Dressez avec soin le plat de service.

Servez avec un Sauvignon frais.

… Avec modération, bien entendu .

*

Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *

Bon appétit avec Mamigoz

Je cuisine beaucoup au four cyclonique,

c'est rapide, et très économique.
 

Hélas les bonnes recettes et même les explications

se font rarissimes sur le net.
 

Depuis 9 ans j'ai eu tout le temps de l'apprivoiser

aussi aujourd'hui je vous propose :

une Rouelle de Porc et ses petits légumes
 

Il vous faudra :

1 rouelle de porc

4 à 5 Pommes de terre

2 belles Carottes

1 càs de moutarde de Dijon

1 filet d'huile d'olive

20 gr de beurre demi-sel

1 càc bombée de Massalé

1 verre de vin blanc sec

1 verre d'eau bouillante

1 feuille de laurier

1 belle branche de thym

1 peu de sauge à petites feuilles

Sel et poivre 5 baies

Dans une coupelle, versez l'huile d'olive sur le Massalé,

mélangez soigneusement.
 

Badigeonnez le porc avec ce mélange,

ainsi que le fond de la cuve.
 

Déposez le porc dans la cuve.
 

Fermez la cuve et programmez 10 mn à 220°

Pendant ce temps épluchez et lavez les légumes

Coupez les pommes de terre en frites

et les carottes en rondelles

A la sonnerie déposez l' halogène sur une grille haute.
 

Badigeonnez la rouelle de moutarde,

puis retournez-la, refermez le four

Reprogrammez 10 mn, puis badigeonnez de moutarde.

Versez les légumes autour de la viande.

Salez et poivrez

N'oubliez pas les herbes et aromates,

versez le vin blanc sec,

parsemez le beurre en noisettes sur l'ensemble.

Programmez 20 mn à 210 °

Au bout de 10 mn ouvrez et retournez les légumes.

Continuez la cuisson encore 10 mn

A la sonnerie, ouvrez, ôtez la viande le temps

de mélangez les légumes dans la sauce.

Remettez la viande à cuire, sur l'autre face.

Repartez en cuisson pour 20 mn,

en mélangeant les légumes à mi-cuisson.

Profitez-en pour tester la cuisson des pommes de terre

Les deuxièmes 20 mn étant terminées,

sortez la viande, coupez un morceau pour évaluer la cuisson

Remettez encore 10 à 15 mn suivant l'épaisseur de la rouelle,

en la positionnant sur le côté.

La cuisson étant maintenant parfaite

servez dans des plats séparés, et la sauce en ramequins.

*

Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *

et les Recettes au Four Cyclonique ICI *

Bon appétit avec Mamigoz

( Recette exotique )

Encore une recette exclusive du Petit Bistro de Mamigoz

Filet de porc aux pruneaux et Massalé,

en cocotte, cuit au four.

Pour le réaliser il vous faudra :

1 rôti de porc dans le filet

1 filet d'huile d'olive,

1 noix de beurre demi-sel

1 oignon rosé de Roscoff

3 gousses d'ail

3 carottes

1 càs bombée de farine

20 pruneaux dénoyautés

1 verre de vin blanc sec

1 briquette de crème de coco

1 càc de Massalé

sel et poivre

1 bouillon Kub Or ( soir 2 petits cubes )

1 boite de champignons de Paris coupés

Thym, laurier, persil , sauge

Riz long ambré

Dans une cocotte allant au four,

faites fondre le beurre et chauffer l'huile.
 

Puis faites dorer le filet sur toutes ses faces.
 

Souvenez-vous toujours :

Pas de couleur...Pas de goût !

Pendant ce temps, épluchez et hachez l'oignon.
 

Epluchez et lavez les carottes.
 

Détaillez-les en sifflet

( Coupez-les en rondelles, mais en biais

ainsi elles seront plus goûteuses )

Retirez le porc de la cocotte, réservez-le.

Jetez dans la cocotte, l'oignon et les carottes .

Mélangez, laissez l'oignon fondre doucement

et les carottes dorer.
 

Ajoutez les herbes.

Baissez le feu et continuez en mode mijotage.

Pendant ce temps, épluchez et écrasez l'ail.

Hachez les 2 petits Kub Or pour facilité leur fonte.
 

Faites chauffer 1 l d'eau dans une bouilloire

Reprenez la cocotte, saupoudrez les carottes de farine.
 

Mélangez jusqu'à absorption de la farine.
 

Puis versez peu à peu la moitié de l'eau bouillante,

pour faire un roux.

Ajoutez l'ail et le Kub hachés, Mélangez

Salez légèrement et poivrez généreusement.

Préparez le verre de vin blanc et la càc de Massalé.

Préchauffez le four à 190 °

Saupoudrez de Massalé, versez le vin blanc.

Mélangez  soigneusement.

Ajoutez les pruneaux, un peu d'eau chaude,

Goûtez.
 

Replacez le rôti et couvrez.
 

Laissez mijoter le temps de chauffer le four.

Lorsque le four est chaud, glissez-y la cocotte couverte.

Programmez 45 mn.

A mi cuisson, sortez la cocotte, retournez la viande.

Ajoutez si besoin un peu d'eau.

Versez alors, la crème de coco,

les champignons égouttés, mélangez délicatement.
 

Goûtez et éventuellement rectifiez l'assaisonnement.

Couvrez .

Finissez la cuisson au four à 180° pendant 20 minutes.

Pendant ce temps rincez plusieurs fois et cuisez le riz.

En fin de cuisson, déposez le riz dans un grand plat,

puis les légumes égouttés, et à cheval, les tranches de rôti.

En coupelles, servez le reste du riz d'une part

et d'autre part, la sauce.

Retrouvez cette recette à la Carte du Petit Bistro *

dans Cuisine Exotique *

Très bon appétit avec Mamigoz.

Qu'il était beau le Jardin de Fille sous la neige

Paolo en avait perdu ses repères,

lui qui ne voit désormais plus, tournait un peu en rond.

Marius, le Figuier, offrait son squelette

comme support aux flocons

tout comme le Mirabellier, qui lui a besoin de froid

pour fabriquer ses boutons et bourgeons.

Il semble un peu perdu devant la masse du Mimosa

Mimosa toujours en fleurs depuis début janvier.

Les branches croulent latéralement sous le poids de la neige.

Quelques centimètres pour le plaisir des yeux.

Les nichoirs ont pris leur quartier d'hiver

C'est joli un palmier sous la neige.

Les Tourterelles ont arrêté la construction de leur nid.

Kersauson, aurait bien besoin d'une coupe de branches

Merlin, en position stratégique, près des nichoirs,

attend la distribution de graines, pour prévenir les copains

Il ne manque plus que quelques boules colorées,

dans le Cèdre pleureur, pour rêver de Noël

Les flocons jouent les trapézistes sur le filet aux fraises.

Et pendant que la neige tombe, sans bruit,

je parfume la maison avec ce délicieux pain au sarrasin,

tomates, olives et lardons, cuit au four.

Si vous voulez le réaliser, il vous faudra :

320 gr d'eau

1 càs d'huile d'olive

1 càc de sel

200 gr de farine de sarrasin

300 gr de farine pour pain ( Francine )

5 à 6 tomates séchées à l'huile , coupées en dés

100 gr de lardons allumettes

10 olives

100 gr de fromage râpé

1 sachet de levure boulangère

Dans le bol du robot, mélangez avec le fouet spirale

les deux farines et le sel, puis ajoutez la levure.

Versez l'eau et l'huile .

Lorsque la boule est formée,

versez tous les ingrédients coupés en dés, mélangez.

Déposez la boule de pâte dans un saladier.

Couvrez d'un torchon propre

Laissez gonfler 1/2 heure.

Reprenez la pâte, dégazez-la en l'écrasant du plat de la main,

donnez-lui quelques tours .

Formez un boudin et déposez-le dans un grand moule à cake.

Laissez regonfler 40 mn sous le torchon

Chauffez le four à 240 ° ( th 8 )

Lorsque le four est chaud, entaillez le dessus du pain

et saupoudrez-le d'un peu de farine.

Mettez un ramequin d'eau chaude dans le four.

Enfournez le moule , baissez le four à 210 ° ( th 7 )

comptez environ 35 minutes de cuisson

Sortez le pain, démoulez-le.

Laissez refroidir sur une grille.

*

C' est encore meilleur lorsqu'il fait froid dehors

et que l'odeur du pain chaud vous apporte réconfort

et un intense sentiment de sécurité et de bien être... 

Et si c'était tout simplement ça, le bonheur !

Bonne journée
 

Pour mon anniversaire, j'ai mis au point cette recette 

servie hier au Petit Bistro,

nous nous sommes vraiment régalés

La Cuisse de Dinde Brocéliande

Pour la réaliser, il vous faudra pour 6 personnes :

Pour la marinade :

Une cuisse de dinde (de Loué )

2 càs d'huile d'olive

½ litre de Cotes de Rhône

1 cube de bouillon de légumes

1 carotte

1 oignon rosé de Roscoff

1 échalote et sa tige

2 feuilles de laurier

1 peu de sauge à petites feuilles

1 petit citron vert

3 gousses d'ail

3 càs de persil

3 belles branches de thym

Sel et poivre

Pour la cuisson :

1 + 1 filet d'huile d'olive

1 + 1 noisette de beurre ½ sel

1 oignon rosé de Roscoff

12 pruneaux dénoyautés

6 pommes de terre

Rassemblez les herbes et les légumes

Epluchez l'ail, coupez 2 gousses en fines lamelles .

Déposez la cuisse de dinde dans une grande boite,

côté peau contre le fond de la boite.

Piquez-la à l'ail.

Puis salez et poivrez.

Déposez dessus les herbes ciselées et hachées.

Découpez le citron en demi rondelles,

l’oignon en lamelles, l'échalote en rondelles,

ciselez la tige de l'échalote

Ecrasez le reste d'ail et le bouillon cube légumes.

Versez le tout sur la viande.
 

Epluchez et coupez la carotte en dés , ajoutez-la.

Versez dessus 2 càs d'huile d'olive et le vin rouge.

Mélangez délicatement

Fermez la boite, mettez-la au frais pour 48 h.

48 h après la viande a pris de la couleur et des arômes,

elle est prête à être cuite.

Réunissez les ingrédients nécessaires pour la cuisson

Chauffez dans une grande sauteuse, l'huile et le beurre
 

Faites y dorer tranquillement la viande égouttée,

des deux côtés, puis réservez-la.
 

Jetez la matière grasse, et essuyez avec un papier.
 

Faites couler de l'eau bouillante

pour ne pas boucher votre évier, sans rincer la sauteuse

Epluchez et ciselez l'oignon.
 

Chauffez à nouveau la sauteuse avec l'huile et le beurre.

Faites bien dorer l'oignon à feu doux
 

Récupérez les éléments de la marinade avec l'écumoire,

déposez-les dans la sauteuse et laissez cuire 5 à 6 minutes.

Lorsque les légumes ont pris un peu de couleur,

dégagez le centre de la sauteuse pour y déposer la cuisse.

Versez alors le vin de la marinage et ajoutez les pruneaux.

Couvrez la sauteuse, laissez mijoter quelques minutes,

le temps de

préchauffer le four à 200°

A la sonnerie, enfournez toujours à couvert pour 35 mn.

Profitez de ce moment pour éplucher, laver

et couper en deux les pommes de terre

Après 35 mn de cuisson, retournez la viande

puis ajoutez les pommes de terre

Versez un peu d'eau bouillante pour retrouver le niveau

Couvrez et mettez au four encore 35 mm à 200°

Vous obtenez une viande tendre à souhait

avec ce petit goût sauvage qui vous fera voyager

au cœur de la nature.

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Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *

Bon appétit avec Mamigoz